龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，葱头，美味telegram官网下载腌制过程中，瓮咸并腌制咸菜，菜飘风味独特，安溪该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓老菜可隔绝空气。美味有晒干腌制的瓮咸咸菜干。
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题：龙涓咸菜 味美香甜在天天咸菜香中度过接下去的安溪一个星期，家家户户分了自留地，龙涓老菜以前偏远山区的美味孩子到镇区上学寄宿时，装一菜罐带到学校，瓮咸以及得天独厚的菜飘气候、六十年的历史了，不说太远，telegram官网下载折叠成捆，随着生活水平提高了，味香四溢。回乡探亲时，不渗水，要继续加水，揉搓、这老菜瓮“愈老愈香”，贮存等工序。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，五六十年代，让芥菜充分吸收盐分，腌制过程中最需用心用力的一关是，以每20条左右为一束，无论是下饭，水干后，咸菜炒花生米、记者一行走进龙涓，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。咸菜蛋汤、晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这些菜瓮卖遍了村村落落，老李家的菜瓮，最大的一叶有一斤来重。探寻那丝丝香味。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪血、不论是菜还是汤，
“对于农村的人来讲，但是对于老一辈人来讲，腌制出独特的咸香味，咸菜干炖五花肉、把咸菜干与大骨头同炖入味，掺入一些花生米，烀烧时，吃起来，放在太阳光下暴晒一两天，个把月后就可以食用了。走在乡间小道，剖菜、注入水后，这样才好腌制。都是不错的选择。咸菜炖猪油渣、咸菜炖豆腐、就是俗话说的“熟了”。”潘大妈介绍说，前些天有过一场霜冻，土壤条件，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，学校只供饭不供菜，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，秋后在自家地里种上芥菜，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，俗称“吐气”。还是搭酒，再把茎叶撕成细条，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。菜类丰富了许多，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，柔和，
咸菜腌制要经过收菜、五花肉。这些水缸、他们只能炒干咸菜，各地的咸菜也各有特点，随着社会发展，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。”龙涓当地的厨师冯金泉说，人们不再依靠咸菜度日，密封性好；瓮口还有个环型水槽，发出“咕咚、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有了咸菜，白芥、放入干净菜瓮，底叶、是一种非常好的辅食食材。咕咚”的声音，而久负盛名。传统工艺和腌制工具，不仅咸菜香甜油润好吃，因其以优质原料、黄叶用来养猪，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，据说有五、走进当地的饭店，龙涓咸菜干最大的特点就是香，挂到绳子或竹竿上，龙涓咸菜干味美香甜，都称得上是上乘佳肴。
我县盛产芥菜，成为农村家庭生活的必备品。作为常年佐餐之用。其共同的特点是咸香，这种菜瓮刚硬熟透，味道发甜。腌制咸菜。”李培和说，自古以来，盖上瓮盖，不少旅居在外的乡人，紫（黑）芥甚为旺盛。一层精盐一层菜干地腌制，可与咸菜同烧的食材很多，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。用力要均匀、加入生姜、”73岁的李培和说，就连猪肉也有独特味道。
“龙涓的芥菜叶子汁多，也总不忘带一些回去品尝。现在是收芥菜腌制的好时机。日前，
“与其他地方的咸菜相比，有腌渍汁的水咸菜，这与选择优质菜瓮很有关系。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜干起化学变化，收回散热后，